守护食品安全，西安海底捞金花路店后厨透明化开放迎检验

近日，西安海底捞金花路店举办了一场食品安全开放日活动，通过消费者实地参观后厨，深入了解海底捞在食品安全方面的建设。此次活动不仅展示了海底捞后厨的现代化管理水平，还体现了海底捞在食品安全方面所做的努力。

在门店的后厨，记者目睹了各个功能区的工作场景，包括粗加工间、上菜房、水果冷菜间、小吃房、锅底准备区以及配菜区等。每一个环节都体现出海底捞对于食品安全的重视。

此外，门店的准确订货和及时消耗，既直接影响到顾客体验和食品安全，又是影响门店经济效益的重要一环。如何保证菜品充足供应，又要避免因囤货过多导致过期浪费？单纯依靠库管员的经验开货难免偏差。

据了解，目前海底捞自研的KPAD数字化订货预测模型，实现了对日常开货及仓储的精准把控。每日消费需求波动会使产品消耗进度不一，海底捞还将库存系统和点单系统联动起来，系统可发起限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免过期浪费风险。

在锅底准备区，海底捞员工根据顾客选择的口味和规格，配置锅底。店经理白先生表示“在出品方面，我们将严格遵守一次性汤料的原则，确保锅底的口感和品质，而食用后的锅底我们会先倒入油水分离器，再由废油服务商收集清运”。

值得关注的是，为了加强全员食品安全意识，海底捞自2019年起在餐饮行业首创了“一日食安员”制度。在配置专职食安员的基础上，让全体员工通过轮值的方式参与食品安全工作，进行检查、督促和查漏补缺。不仅加强了员工的食品安全意识，也加固了海底捞的食品安全防线。

在参观过程中，记者还了解到，在库房的可视化改造方面。海底捞通过合理规划库房分区及物料周转，各类物料有了更清晰的定位、定量标识，使库房储存的物料位置和库存量一目了然，提高了库房使用效率，降低了过期变质和食品浪费的问题。

在上菜房区域，张贴有“十不许”和“十不端”食品安全口诀，内容简洁明了，易于理解，时刻提醒员工注意食品安全。

采访中，一位前来参观的消费者表示：“之前只听说海底捞的品控严格，现在通过参观后厨，真正的了解到海底捞在食品安全方面所做的努力，未来在海底捞就餐也将更加放心。”

对于未来的食品安全工作，西安海底捞金花路店经理白先生表示：“食品安全一直是海底捞门店不可触碰的红线和底线。未来，我们将继续加强门店食品安全的相关工作，守护好顾客食品安全。”